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玉ネギをみじん切りして、炒める。 （クミンをスタータースパイスとして油をしく。） シナモン（スティック）を砕いて一緒に炒めることあり。 甘さ、旨味のために必要なので、じっくり炒めた方がいい。（飴色まで） ここでトマトを入れて一緒に炒める場合もある。 スープを作る。（出汁は、チキン、豚骨、魚介系などにローリエ、野菜などを入れて） 玉ネギ炒めたのをこしてスープに入れて混ぜる。 （面倒なときは玉ネギをそのまま入れるでもオーケー。） おろしニンニク、おろし生姜、塩、砂糖、コンソメ、ナンプラーなどでスープに味付け。 ここでトマトピューレを入れてもいい。 また、果物の汁（リンゴ、パイナップルなど）を入れてもいい。 スープにスパイスを入れる。 スパイスは好みだが、10種類以下の方が実は美味しい。 クミン、コリアンダー、カルダモン、ナツメグ、ジンジャー、ガーリック、ターメリック、 オールスパイス、ガラムマサラ、クローブ、フェンネル、シナモンなど 辛みとしてチリ、カイエンペッパー、胡椒など クミンは多い方がカレーと感じやすい。 基本好みのものを多く入れるが、コリアンダー、カルダモンは人気。 ガーリック（先のおろしニンニクでもいいのだが）が多いと深みが出る。 ガラムマサラは実際は数種類のスパイスの混合。 ターメリックは基本色つけ（黄色）なので、なくてもいい。 そのままだと苦いので火を通した方がいい。（煮る） 個人的な好みはフェンネル。 自分で作ったガラムマサラは（正確には覚えてないけど） クミン(10)、コリアンダー(8)、カルダモン(8)、ナツメグ(4)、 クローブ(4)、フェンネル(5)、シナモン(2)、ターメリック(1) みたいな比率だったと思う。 できあがり近くにバジルを入れて風味をつける。 具材は別に煮たり焼いたり素揚げしたり。 煮るものはスープと一緒に煮てもオーケー。（出汁が出る。） 細かく切る場合もあるが、大きく切る方がスープカレーっぽいと言われる。 ＜例＞（ ）内はありがちな調理法 人参（煮る）：縦長に4等分 ジャガイモ（煮る、揚げる）：そのまんま1個とか半個 ピーマン、パプリカ（素揚げ）：4〜8等分 アスパラ（煮る、焼く、素揚げ）：1本そのままか半分くらい カボチャ（煮る、焼く、素揚げ）：扇型？ ブロッコリー、カリフラワー（煮る）：そのまま房ごと なす（煮る、素揚げ）：輪切り、縦半分、縦4等分（煮ると色が落ちやすい？変わりやすいので注意） オクラ（煮る、素揚げ）：そのまま、または半分 シメジ、舞茸、エノキなど（煮る、炒める、素揚げ）：バラして 他にも、枝豆、キャベツ、ししとう、玉ネギ、ズッキーニ、もやしなど わかめ、昆布、エビなど魚介類は煮るときに一度一緒に煮てあげておき、盛りつけるときにもう一度一緒にすると出汁も出る。 ホタテ（煮る、バター焼き）：貝柱そのまま 魚（焼く、煮る）：切り身で（店で多いのは、白身魚か鮭） エビ（煮る、炒める）：そのまま、頭を取る チキン（煮る、揚げる、焼く）：レッグやムネ肉など ポーク（焼く、角煮）：豚バラを焼くこともありかな ラム、マトン（焼く）：ポークと似ているかも ソーセージ（焼く、煮る）：そのまま 玉子：ゆで玉子、目玉焼き、温泉玉子、スクランブルエッグなど（生卵でもいいかも） 最終的に、具材とスープを合わせる。 一人前スープは250〜300mlが標準だが、食欲に合わせて増減。 |
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