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クミン Cumin 別名：ウマゼリ セリ科 エジプト（地中海沿岸）原産 食欲増進、解毒、下痢腹痛に対して、肝機能を高める。 カレーの主原料 クミンの加減がカレーのできを決める。 他にミートローフ、シチュー、焼き鳥、野菜炒めなどにも。 甘い香りがして、お菓子やパンの香りつけにも使われる。 紀元前4世紀のエジプトでミイラを作るときにクミンがシナモン、アニスとともに防腐剤として使われていたらしい。 高さ数十cmの1年草で種まきから3〜4ヶ月で収穫できる。実は卵形（三日月型が二つ合わさっている）でキャラウェイと間違えやすい。刺激的な香りが鑑別の要点で、香りの主成分はクミンアルデヒド。シードは馬ぜりの種子。 クミン ウマゼリ（日・別名）、cumin（英仏）、cumino（伊） 原産；中東（エジプト） 部位：種子 利用：カレー（インド）、クスクス（北アフリカ）、チリコンカン（テキサス） ミックススパイスに入れられることが多い。 料理：香りつけ。熱した油にクミンを入れて香りを移す。スタータースパイスの一つ。ホールでもパウダーでも利用される。 カレーのできを決めるという人もいる。 市販のカレールーに混ぜて、味を変化させるのも一つの手。 野菜炒めに使って、サブジとするのもいい。 香り、味：独特の強くはっきりした香りで少々きつく深い。わずかな苦みと辛み。 効能：消化促進、解毒。下痢腹痛に対して。肝臓、腎臓（主成分のクミンアルデヒド）の機能を高める。 特徴：古代エジプトではミイラの防腐剤に使われていた。 高さ数10〜60cmくらいの一年草。セリ科。小さな花はピンクか白。 キャラウェイと似てるが香りで区別がつく。ヨーロッパでは間違われている。ヒンズー後でジューラといい、キャラウェイがシアジューラだからのようだ。 聖書に繰り返し登場してると。 インドではブラッククミンという珍種がある。（インドにしかない）一般のはホワイトクミンと区別される。 |
| スパイス1 クミン | スパイス2 コリアンダー | スパイス3 カルダモン | スパイス4 シナモン | スパイス5 サフラン |
| スパイス6 ターメリック（まだ） | スパイス7 フェンネル（まだ） | スパイス8 | スパイス9 | スパイス10 |
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