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カルダモン Cardamon （和名：ショウズク、中国名：小ずく）ショウガ科 インド原産 健胃、整腸、口臭予防、唾液・胃液分泌促進、体を冷やす、媚薬効果 紀元前8世紀バビロニア王国バラダン二世の庭園には他のスパイスとともにカルダモンが植えられていたという。 サフラン、バニラに次ぎ高価。 軽いコーヒーのような香りと渋みがある。その香りは飛びやすく、そのせいなのか「香りの王様」と言われる。 ごく少量を隠し味に使うのがコツ。アラブ諸国ではコーヒーにカルダモンを入れると歓迎の意味になるそうだ。他に、挽肉料理、ハンバーグ、ミートローフ、焼き菓子、コーヒー、ソース、ドレッシング、肉魚料理の臭い消しなどに使われる。 |
| スパイス1 クミン | スパイス2 コリアンダー | スパイス3 カルダモン | スパイス4 シナモン | スパイス5 サフラン |
| スパイス6 ターメリック（まだ） | スパイス7 フェンネル（まだ） | スパイス8 | スパイス9 | スパイス10 |
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