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シナモン Cinnamon 和名：セイロンニッケイ、別名：ニッキ、中国名：せん蘭肉桂 クスノキ科 スリランカ原産 体を温める、消化効果、防腐作用、健胃、整腸、解熱、鎮痛 紀元前エジプトでミイラの防腐剤として使われていた。 シナモンシュガーはこのシナモンの粉末と砂糖を混ぜた物。リンゴ・サツマイモ・カボチャ料理にも使われる。 清涼感ある香りとほのかな苦みが隠し味になり、料理の甘さを強調する。甘く香りを放つので、ほんのちょっと使うのがポイント。華麗なる食卓の主人公はこれのスティック状のものをくわえることがある。 カシアは近い種類の物だが実は別物（同じ物として扱われることが多い）。肉桂の樹皮を乾燥させたもの。臭いの主成分は桂皮アルデヒド。 |
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