カレー自作

普段からカレーはいつでも食していたいのだが、
当然、それは制限を受けることになる。
自分で全て作るか、全て外食カレーか、その組み合わせか。
まあ、全部カレーにしようと思ったらそうなる。
しかし、他にも美味しいものは沢山あるので、カレーオンリーというのはありえない。
カレーオンリーでもいいのだけど、まあ無理に敢えてする必要もないだろう。

カレーは食すときは目的を持って食すこともある。
修行場を選んでいたり、メニューを決めていたり、
辛さを追求していたり、量を求めていたり。
作るなら、具材をこうしたい、
種類をスープカレーやルーカレーで迷ったり、
などなど目的は様々だ。

でも、ただ漠然とカレーとなって、なんとなくとなったり、
修行場が限られていたり（定休日や営業時間の関係）、
冷蔵庫の食材が少なかったり・・・。

今回はちょっと前に買っていたきのこ類が目に入った。
というか、大丈夫か？匂いを嗅ぐ。
う〜〜〜ん、もしかして、酸っぱい？
まあ、大丈夫だろう。
シメジと舞茸だもん。（訳わからん。笑）
まず炒めた。いつものくせでクミンをスタータースパイスにしたが、
バターとマスタードでいこうと思っていたのに
作り始めからすっかり忘れてしまっている。（苦笑）
鷹の爪も入れてちょっと辛めに。
きのこを投入して、味付けはオイスターソース、おろしニンニク、酒。
あ、塩も入れたな。
で、カレー粉。ってかブラザーにもらったガラムマサラを投入！
きのこカレーのできあがり！
目玉焼きは大好きな半熟に。
満足な一品になった。
お腹は壊してないと思う。（笑）

頑張ってカレー作るよ。
ただ、一人分というのが、結構大変だ。
まあ、2人分や数人分になったら、翌日また食してもいいし、
欲しい人がいたらあげちゃってもいい。
あ、そういえば、欲しいって言った人いるんだけど、どうやってあげようか？（笑）
でもでも、味の保証はできないからね！

さて、今月はラム月間とすることにしたので、今回はラムカレーに挑戦。
この4月にマンスリーカレーでラムを提供してくれるところがあるので、
それに合わせて？自分でも作るのはラムカレーもやってみようと思う。

牛蒡訓練も始めた。
色々な切り方をしてみて、素揚げしてみたのだ。
なるほど、結構難しいぞ。そして、楽しい。
それと玉子焼きをつまみにビール、酒を飲みながらカレーを作る。（笑）

今回のカレーもインド風のつもりだった。
前回もそのつもりだった。
（11年4月4日の日記「ヨーグルトチキンスープカレー」参照。）
今回、懲りずに、またしても、スープカレーになっちゃった。（笑）
ラムスープカレー。
好きだからいいんだけど、なんだか思うようにならない。
やはり適当にするからそうなってしまう。
だけど、自分では満足な味なんだなあ。
あ、ちょっと塩っ気が足りなかったから足したけど。

このカレーの作り方は、仏太のレシピの中に
レシピ23　ラムスープカレーとして、書いてみた。
勿論、自分で作るときはだいたいこのくらい、
という今回もアバウトな感じなのだが、
レシピにまとめるとこんな感じだろう。
ただ、スパイスなどの量は厳密ではない。
計量スプーンを使ってはいるのだが、アバウト。
今回の反省としては、ターメリックがちょっと多く、塩がちょっと足りなかった。
まあ、ターメリックは色の問題だから、逆に面白くなった。
前回は白で、今回は黄色。（笑）
また、塩は後からでも足せる。料理は足し算。（笑）

本当に料理は面白い。

何かをしたら、反省は大切だ。
上手くできたら、それを次回に繋げるとか、
同じことをするときに更によくできるようにするとか。
また、ダメだった場合はそれをどう改善すべきかなどを考えるのにとても大切だ。
反省というと、行った（言った）ことが
「ダメだった」「よくなかった」場合に使われることが多いだろう。
ちょっと言葉のイメージがよろしくないので、
今回はあえて「復習」という言葉を使ってみようと思う。
誰かを恨んでいるわけではない。
あ、それは復讐ね・・・。すんません。

ヨーグルトチキンスープカレー。
前回作ったものを再び作ろうと頑張る。
（11年4月4日の日記「ヨーグルトチキンスープカレー」参照。）
プロではないので、全く同じ味を再現するのは難しいのだが、
少なくとも似たような味にはなる。
特にスパイスの使い方はくせが出るように思う。
で、レシピは前回と一緒だから、後は細かいところ。
仏太の悪いくせで、たいして出来もしないのに、更に追求しようとする。（笑）
今回は、玉ネギを入れてみた。
また、辛くするために、赤唐辛子以外に、鷹の爪を追加してみた。
ベースの味は変わらなくて自分では満足。
玉ネギの甘さと鷹の爪の辛さがそれぞれいい具合に混在して、
甘辛を引き立たせていた、と自己満足な分析。（笑）

前回と比べるのに、並べてみよう。
上が今回、下が前回。


スープの色が違う・・・
具の量が違って見える。
器はわざと変えてみたのだが、やはり印象は全然違うな。
面白いなあ。
また、色々と実験、いや、訓練しようっと！

結構前に買った料理の本を、なんまら久しぶりに見てみた。
インド料理について書かれている本で、レシピも沢山載っている。
最初は全然作る気はなかったのだが、
見ているうちに俄然やる気になってきた。
で、あらかじめ材料を買いそろえて、実際に作り始めた。

ビールを飲みながら作る。
最初はサラダ。
キャベツと大根の千切りに
余った鶏皮を炒めて目玉焼きと一緒にしたものをトッピングした。
ご飯が炊きあがるまでにちょっと時間がかかったので、
その間、サラダをつまみにして飲んでいた。（笑）

勿論、カレーを作ってからだけど。
ヨーグルトチキンスープカレーを作った。
そう、ライスが炊きあがるまでにサラダとカレーを作ることができた。
ライスは、玄米をベースとしたカルダモンライス。
玄米1合にカルダモンシードを3〜5個入れるといい香りがつく。（我流）

カレーは本来インドカレーだから、もう少し汁気が少ないはずだ。
参考にしたレシピよりも水分（ここではチキンストックを使った。）が多く入ってしまった。
それでスープカレーとなった。
白いスープカレーを初めて作った。
これかなり仏太の好みに合っている。
作ってみてよかった。

このカレーの作り方は、仏太のレシピの中に
レシピ22　ヨーグルトチキンスープカレーとして、書いてみた。
勿論、今回は自分で作るときは
だいたいこのくらい、というアバウトな感じなのだが、
レシピにまとめるとこんな感じかな。

ここ最近、自炊するときに結構パスタを使っていた。
しかし、その茹で方や具材をどうするかなどまだまだ課題が多かった。
なので、それにめげずに、積極的にやっていこうと思う。
慣れないことをすることから、パスタ訓練と呼ぶことにした。（笑）

仏太的にはアルデンテが好きなのだが、
なかなかそのように茹で上げるのが難しい。

また、具材の選択も好みが出てしまうので、やはり難しく感じる。
まあ、仏太の場合は結局カレー関係に落ち着くのだが。
とはいえ、基本を知らずして、カレーにアレンジするなかれ・・・

かなり前に麻婆豆腐をカレー味にしたくて、麻婆豆腐を何度か練習した。
（現在、麻婆豆腐の作り方自体を忘れている・・・泣）
作ってみて、その応用の仕方がわかってくるものだが、
頭の中では全然わかってなかった。

あ、これ、カレーになりそう、と思っても、
なかなかそれを具現化するのが難しかったりする。

それは飲食店で、気軽に「これをこうアレンジして」とか言ってしまうのは
実はなかなか凄いことだと思ったりもするのだ。
というのは、仏太の調理レベルで話しているからなのだが。（苦笑）

そんなこんなで（どんな？笑）パスタは袋に残っていたものが
あと1人前だな、と思って茹でたら、2人前くらいあった。（笑）
バジルキーマカレーパスタ、と名前はそれらしい。（笑）
バジルキーマは時々作る。それをカレー味にして、ミートソース風。
ちなみに、バジルキーマは、今回は鶏と豚のひき肉に玉ネギとニラとを炒め合わせたものだ。
味付けは、ナンプラー、みりん、酒、おろしニンニクなどで。

さて、ここで前述の問題にたどり着く。
一般のミートソースの作り方を知らない仏太は、
基本を知らずに「ミートソース風」と言ってるだけなのだ。
やはりパスタ訓練をするなら、そのくらいは知らないとね。

訓練は不定期だ。
少しずつ覚えていかないと！