タイトルにある、グルタミン酸、イノシン酸は旨味成分として知られている。
他にグアニル酸などもある。
グルタミン酸は昆布や野菜などに含まれ、
イノシン酸は魚や肉類に含まれるようだ。
ちなみにグアニル酸は干しきのこ類に含まれているとのこと。
味を科学して、益々美味しいものができるのは素晴らしい。
料理をする時は経験がものを言う場合もあるが、
計算された部分である程度は上手くできるとは思う。
その先、向こう側というのはまだまだ道な部分もあるとは思うのだけど。笑
本日は週明け月曜日。
充実した仕事の後の食事は美味い。
最初からわかっているのだが、
やはり豪華な夕食を見ると、
その気持が高まる。
前列左から、ご飯、人参ラペと煮玉子、スープカレー。
二列目はもやしわかめ、もずくキムチ納豆、ガリ。
最後列はくるみとお茶。
今日も美味しく、お腹いっぱいの予感しかない。
スープカレーはこのブログではおなじみ。
トドックで購入したものだ。
今回ちょっと一工夫。
スープカレーにアオサをトッピング。
修行場では岩のりトッピングとかたまに見る。
海藻類もありだ。
更に、アオサの下には煮干し粉。
よく混ぜて食す。
おお！完全に味変。
グルタミン酸とイノシン酸のコラボレーション。
マジウマ！シマウマ！
そのままでも美味しいのだが、更に美味しくなった。
あざっす！あざっす！あざっす！
参考サイト
コープの宅配システム「トドック」